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    我們每天都會(huì)食用大量的肉，每天的肉量供給又是不同的，所以有的鮮肉或肉制品需要我們低溫冷藏。www.nontec.cn(專業(yè)生產(chǎn)冷庫(kù)板) 低溫儲(chǔ)藏法是在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品儲(chǔ)藏中最為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開始生長(zhǎng)繁殖。所以，利用低溫儲(chǔ)藏肉品時(shí)，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏，又可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。 www.nontec.cn常州市陽(yáng)湖制冷設(shè)備有限公司專業(yè)生產(chǎn)各種規(guī)格的聚氨酯冷庫(kù)板。 冷卻肉：主要用于短時(shí)間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫(kù)前，先將庫(kù)（箱）溫降到零下4℃左右，放入肉后，保持-1℃～0℃之間，可保存5天～7天。經(jīng)過(guò)冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止細(xì)菌生長(zhǎng)，并減緩水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。 冷凍肉：將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲(chǔ)藏。冷凍肉一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右儲(chǔ)藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏室。冷藏溫度越低，出藏時(shí)間越長(zhǎng)。在-18℃條件下，可保存4個(gè)月；在-30℃條件下，可保存10個(gè)月左右。